10月28日（金）「特別総合科目Ⅸ（フードコンシャスネス論Ⅱ）」（品川 明教授担当）において、（一社）フードコンシャスネス研究所 楠野恭巳 理事（2015年大学院卒）に「五感を使って味わうスムージー」と題して講義を頂きました。
講座内容は講義とアクティビティから構成されていました。
★基本五味と五官・五感の解説
★味わいアクティビティは“真空ミキサー”と一般ミキサーを使った3種類のスムージーの比較。
①3種類のスムージーを、素材情報を知らせずに味わってもらい、五味・五感の視点からワークシートに記載してもらい、それをグループごとに発表してもらいました。
- 人参のスムージー：農薬と化学肥料を5割削減した大変甘い人参を使用。
ミキサーの違いによる、味と色と触覚の違いが明確でした。
②柿のスムージー：素材は柿・パイナップル・ミント・水。
構成素材の中に柿があることを認識できた学生は36人中4名でした。
③グリーンスムージー：素材は小松菜・りんご・バナナ・パイナップル。
一般ミキサーのスムージーは分離していますが、“真空ミキサー”は色も鮮やかで、小松菜の苦味もなく、とても滑らかで、味も全く異なりました。
“真空ミキサー”の素材の本質を際立たせる威力に学生は大変驚いたようです。なお今回は真空ミキサーのメーカー(株)テスコムの社員の方に協力して頂きました。