11月10日（金) 「特別総合科目Ⅹ（フードコンシャスネス論Ⅱ）」（品川 明教授担当）のご報告です。
（フードコンシャスネス論は（一社）フードコンシャスネス研究会からの寄付による寄付講座です）
今回の授業は清涼飲料水がテーマです。
単なる水を清涼飲料水にするには甘味、酸味、色、香りが重要な要素となります。
この要素を1つ1つ確かめながら、グループワークで果汁入り清涼飲料を作ってみました。
冷水200ml.に砂糖20gをいれます。そしてクエン酸2g、次にオレンジエッセンス数滴、着色料数滴（赤色・黄色）、最後にオレンジジュース50ml.（果汁100％）を入れます。
次に受講生が作った清涼飲料水と、オレンジを半分にカットして絞った生のオレンジジュース、市販のポンジュースの3種類のオレンジジュースの色を確認した後、ブラインドで匂い、後方の香り、甘味、酸味、苦味、酸味、苦味、先味、後味、舌に残るコクや味の持続性の官能調査をしてみました。
受講生が驚いたのは清涼飲料水に加えられた砂糖の量でした。清涼飲料水には苦味がありませんでしたが、生のジュースやポンジュースには苦味が感じられました。
飲み慣れたポンジュースですが、加熱処理を行っているために香りが薄いことが確認できました。生絞りのオレンジジュースに酸味を強く感じる学生もいました。
たくさんの気付きがあったようですが、ブラインドで官能調査をしたので、ジュースを五官のどこで評価しているのかが確認できたようです。