１１月２４日（金）「特別総合科目Ⅸ（フードコンシャスネス論Ⅱ）」（品川 明教授担当）において、（一社）フードコンシャスネス研究所 楠野恭巳 理事（2015年学習院女子大学大学院卒）に「五感で味わう季節の野菜」と題して講義を頂きました。
講義の内容は主に以下の項目から構成されていました。
- 生のオーガニックの人参と普通の人参を五感を使って味わう
- 茹でたオーガニックの人参と普通の人参の食べ比べ
- ３種のジャガイモを蒸し器で蒸す
- ３種のジャガイモを味わい官能調査表を作成する
- 男爵を使ってマッシュポテトを作る
最初に生のオーガニックの人参と普通の人参を、事前情報を与えずに五感を使って味わってもらいました。
オーガニックの方がみずみずしくて柔らかいとの意見でした。しかし、受講生が好んだのは普通の人参の方で、かれらの言葉を借りれば「The 人参」といった味わいだそうです。
茹でた人参も味わってもらい、茹でると甘くなる事を確認しました。
次に、3種類のじゃがいもを品種を証さずに、グループ毎に蒸し器で30分間蒸してもらい、官能調査表を使って味わってもらいました。
Aが男爵、Bがメークイン、Cがインカのめざめですが、受講生の一番人気のジャガイモはメークインでした。
最後に蒸した男爵を容器に入れ、フォークで潰してバターを入れて混ぜ、さらに牛乳を加えてマッシュポテトを作ってもらいました。
とっても簡単で、しかも大変美味しいマッシュポテトにできあがり、皆さん大喜びでした。自分たちで手を加えて味わったジャガイモは一味違うものとなり、受講生にとっては大変良い経験となりました。